Recette : Chaudrée de conque à la noix de coco

Quoi de plus réconfortant qu’un bol de chaudrée bien chaude et onctueuse? Ici, à Nassau Paradise Island, nous aimons ajouter une petite touche caribéenne à nos repas, et notre recette de chaudrée de conque au lait de coco ne fait pas exception. Nous avons repris une recette traditionnelle de soupe aux fruits de mer et y avons ajouté du conque, le plat national des Bahamas, ainsi que du lait de noix de coco crémeux. Le résultat est une soupe riche et réconfortante, débordante de saveurs délicieuses.

Préparez un grand pot de chowder aux conques et à la noix de coco pour votre prochaine réunion entre amis. Pour encore plus de saveur bahamienne, servez-la accompagnée de johnny cakes chauds au beurre!

CHAUDRÉE DE CONQUE À LA NOIX DE COCO

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 1 lb de chair de conque
• ¼ de tasse de beurre
• 2 oignons verts, hachés
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 tige de céleri, coupée en dés
• 1 petite pomme de terre, pelée et coupée en dés
• 1 petit poivron rouge, haché
• ½ tasse de grains de maïs, frais ou en conserve
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 quart de mélange lait-crème ou de crème
• 1 boîte de lait de coco
• 2 tasses de bouillon de poisson
• 1 ½ cuillère à soupe de gingembre
• Sel et poivre, au goût
• 1 ½ cuillère à thé de sauce piquante
• Coriandre pour la garniture

Préparation :

Mettre la chair de conque dans une grande casserole et ajouter suffisamment d’eau pour la recouvrir entièrement. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Égoutter et jeter l’eau, puis hacher la conque cuite dans un robot culinaire.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les légumes. Faites cuire en remuant fréquemment pendant 5 minutes.

Dans une autre grande casserole, faites fondre le reste du beurre et incorporez la farine au fouet pour former un roux. Ajoutez le mélange moitié-moitié ou la crème, le lait de coco et le bouillon de poisson. Incorporez le gingembre, le sel et le poivre. Ajoutez le conque et les légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez la sauce piquante et laissez cuire encore 15 minutes.

Garnissez les bols de chaudrée de coriandre fraîche.