Entretien avec des chefs des Bahamas

La cuisine bahamienne possède une saveur unique qui lui est propre! Mélange unique en son genre de plats traditionnels du Sud des États-Unis agrémentés d’une généreuse pincée d’épices des Caraïbes, la cuisine bahamienne met en vedette des ingrédients frais et des touches créatives qui donnent des résultats délicieux. Et personne ne connaît mieux la cuisine des Bahamas que les chefs qui gagnent leur vie en préparant des repas ici.

Le chef Michael Davis – chef de cuisine au restaurant The Palms, au Grand Hyatt Baha Mar

Le chef Michael a grandi à Nassau et travaille dans le secteur de l’hôtellerie-restauration depuis 18 ans. Il a notamment travaillé dans des restaurants tels que le Marketplace et le Bimini Road. « À l’époque, il n’y avait pas beaucoup de restaurants bahamiens dans l’hôtel; en tant que chef, on créait donc des expériences mémorables », se souvient-il.

En 2015, le chef Michael est arrivé au Baha Mar, où il a mis sur pied le Conch Shack, qui a ouvert ses portes en 2017. Depuis, il a rejoint The Palms, un restaurant très prisé des clients du monde entier.

Qu’est-ce que vous aimez dans la cuisine bahamienne? Qu’est-ce qui rend la cuisine bahamienne si spéciale?

« Ce que j’aime dans la cuisine des Bahamas, c’est la possibilité d’avoir chaque jour des fruits de mer frais, comme du poisson, du homard et des conques. Pouvoir se rendre au quai et avoir ces fruits de mer frais à portée de main est une véritable merveille. Les ingrédients que j’adore utiliser en cuisine sont cultivés localement… Le mélange des herbes et des épices fraîches, ainsi que l’arôme qu’elles dégagent, me réchauffent le cœur. »

Quel est votre plat préféré à préparer?

« Mon plat préféré à préparer est le ceviche de poisson des îles accompagné de frites. » (Le chef Michael a même partagé sa recette – voir ci-dessous!)

Quelle expérience gastronomique à Nassau Paradise Island recommanderiez-vous aux visiteurs?

« Sans aucun doute, ce serait l’excellent service et la qualité de la cuisine au Café Matisse. »

Quel est votre endroit préféré pour manger un morceau à Nassau Paradise Island lorsque vous ne cuisinez pas?

« Mon endroit préféré pour manger un morceau quand je ne cuisine pas, c’est Sushi Rokkan. »

Préparez votre propre hors-d’œuvre bahamien à la maison grâce à la recette du chef Michael : le ceviche de poisson avec des frites! (Conseil : choisissez un poisson blanc maigre à chair ferme, comme le bar, le mérou ou la sole.)

Recette : Ceviche de poisson avec des frites (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• ¼ de mangue, coupée en dés
• ½ papaye, coupée en dés
• 1 concombre, coupé en dés
• 4 filets de poisson de 6 oz, coupés en dés
• Le jus de 2 limes
• ½ tasse de coriandre, finement hachée
• Une pincée de poivre de chèvre
• Jus de 4 oranges
• Sel, au goût
• Quartiers de lime et/ou rondelles minces de radis, pour la garniture

Préparation :

Placer le poisson frais dans un bol. Ajouter tous les ingrédients et mélanger. Réfrigérer pendant une heure, puis servir froid avec des croustilles de tortilla.