Plats authentiques des Bahamas et comment les savourer

Si vous avez déjà eu la chance de visiter Nassau Paradise Island, vous savez que la cuisine bahamienne ne ressemble à aucune autre. Saveurs fraîches et épices soigneusement sélectionnées sont au rendez-vous : des beignets de conque qui fondent dans la bouche à la soupe de conque irrésistible, ces plats vous feront rêver de votre prochain repas bahamien. Au-delà des plats emblématiques, les livres de cuisine bahamiens regorgent de recettes moins connues, mais tout aussi délicieuses, que vous devez absolument essayer lors de votre visite. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus à leur sujet et découvrir comment les déguster. 

Le déjeuner à la bahamienne

Il n’y a pas de meilleure façon de commencer votre matinée aux Bahamas qu’avec un copieux déjeuner. Pour plusieurs, cela signifie les incontournables œufs, crêpes et saucisses. Mais si vous voulez vraiment faire le plein d’énergie pour la journée, nous vous recommandons de laisser de côté le déjeuner nord-américain traditionnel et d’opter pour quelque chose d’un peu plus typiquement bahamien.

Aucun déjeuner bahamien n’est vraiment complet sans les « grits ». Pour les Bahamiens, les « grits » sont comme le bacon à l’érable pour les Canadiens ou les croissants pour les Français, et il existe d’innombrables façons de les déguster au déjeuner, mais nous vous recommandons d’essayer deux des plus célèbres : les « grits » accompagnés de sardines cuites à la vapeur, et les « grits » accompagnés de saucisses cuites à la vapeur.

Les sardines
cuites à la vapeur doivent être préparées avec les légumes les plus frais, ce qui donne encore plus de piquant au plat! Si vous hésitez un peu à goûter les sardines cuites à la vapeur, essayez plutôt les saucisses cuites à la vapeur. Ce plat est très facile à préparer et nécessite très peu d’ingrédients : des saucisses, des oignons, des poivrons, du piment de chèvre, du thym et de l’ail, le tout dans une sauce à base de tomates. Suivez la recette ci-dessous pour recréer ce plat bahamien véritablement authentique. Toutefois, si vous préférez le déguster sur place, nous vous recommandons de vous rendre au Nesbitt's Restaurant & Lounge.

Ingrédients pour le déjeuner : saucisses cuites à la vapeur

• 4 à 6 saucisses coupées en quartiers 
• ½ oignon, coupé en rondelles
• ½ poivron, coupé en tranches
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 brin de thym
• ¼ de cuillère à thé de poivre de Goar
• ¼ de tasse d’eau
• Sel, au goût
• Huile pour faire revenir

Préparation

Faites chauffer un peu d’huile à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et les poivrons coupés en tranches. Faites-les faire jusqu’à ce qu’ils ramollissent et prennent une couleur dorée, soit environ 5 à 7 minutes.

Ajouter l’ail émincé, le thym et le poivre de chèvre dans la poêle. Mélanger le tout et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme. Pousser les légumes sautés sur les côtés de la poêle pour faire de la place aux saucisses au centre. Déposer les saucisses dans la poêle. Versez l’eau autour des saucisses dans la poêle. Cela créera de la vapeur qui cuira les saucisses et aidera à leur donner du goût. Couvrez et laissez cuire à la vapeur.
 

Souse, souse de poulet!

Le poulet souse est un autre incontournable du déjeuner bahamien. Bien qu’on le déguste souvent au déjeuner, on peut le manger à n’importe quel moment de la journée.

Il ne faut pas confondre le souse au poulet avec la soupe au poulet. À notre humble avis, la meilleure façon de déguster le souse au poulet est avec une tranche tiède de Johnny Cake généreusement tartinée de beurre ou avec un bol de gruau de maïs. Bien que la plupart des gens préfèrent en avoir une tranche en accompagnement et la manger séparément du souse, nous vous encourageons à en casser un morceau avec votre cuillère et à le plonger dans le bouillon. C’est délicieux! Si vous voulez essayer un bol copieux de souse au poulet à la maison, essayez cette recette! 

Un favori de l’heure du dîner : le « Chicken in da Bag »

C’est l’heure du dîner, Nassau Paradise Island est en effervescence, des dizaines de gens se rassemblent autour des restaurants populaires, et le cri harmonieux « Eh, donne-moi un poulet dans le sac! » résonne à travers la foule. Ah, la douce mélodie de l’heure du dîner. Mais qu’est-ce qu’un « chicken in da bag »? Eh bien, commençons par dire qu’il s’agit d’un classique bahamien. C’est le dîner incontournable des Bahamiens.  Il s’agit de poulet frit, cuisses et poitrines, servi sur un lit de frites. Les accompagnements suivants sont indispensables : du ketchup, beaucoup de sauce piquante et de la mayonnaise! L’un des meilleurs endroits pour déguster une assiette de « chicken in da bag » est le Bamboo Shack. Supposons que vous n’ayez pas envie d’essayer le « chicken in da bag ». Dans ce cas, essayez d’autres plats bahamiens authentiques, comme la conque concassée, le homard concassé, le poisson frit servi avec de succulentes bananes plantains, les macaronis au fromage et le riz aux pois.

La soupe, c’est l’âme des Bahamas

Tout comme le « chicken souse », le moindre changement de temps appelle un repas capable de réchauffer le corps et le cœur. Et le plat qui répond parfaitement à cette attente n’est autre que la soupe aux pois accompagnée de boulettes. Cette soupe contient de tout : des côtes de porc et du jambon au bœuf salé, en passant par la queue de cochon, les bananes plantains, les patates, le manioc, les patates douces et les boulettes. Vous n’avez qu’à nommer un ingrédient, il est dans cette soupe! Une autre soupe digne d’intérêt, 100 % bahamienne, est la soupe au crabe. Les habitants la préparent pendant l’été, lorsque les crabes abondent.

Appelez les pompiers, dites-leur de venir vite!

Le Bahamien typique cuisine en grande quantité le dimanche. Et pendant la semaine, les repas sont généralement plus légers et peuvent être préparés rapidement. L’un des repas les plus populaires en semaine est ce que nous appelons le « Fire engine ». Ce plat se compose de corned-beef, de riz blanc et de maïs en conserve — pas de maïs en crème en conserve! C’est la combinaison des couleurs blanc, jaune et rouge qui donne son nom à ce plat. Les ingrédients de ce plat mêlent des saveurs salées, savoureuses et épicées. Un mélange d’ingrédients aromatiques comme les oignons, l’ail et le poivron vert, associé à des herbes fraîches et des épices telles que le poivre de chèvre, le poivre noir et le thym, le tout sautés dans de la purée de tomates, fait vraiment ressortir la saveur. Si vous ne nous croyez pas, essayez vous-mêmes la recette ci-dessous. Et pour information, vous pouvez également déguster le corned-beef avec, vous l’avez deviné, du gruau de maïs.

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

• 2 boîtes (de 12 onces chacune) de corned-beef

• 1 oignon moyen, haché

• 1 petit poivron vert, haché

• 2 brins de thym

• 1 gousse d’ail, coupée en dés (facultatif)

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 3/4 de tasse d’eau

• 1/2 cuillère à thé de poivre noir

• sel au goût

Préparation :

1. À feu moyen-vif, faire suer l’oignon, le poivron vert, l’ail et le thym dans une grande poêle avec de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

2. Ajouter tous les autres ingrédients dans la poêle, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le corned-beef soit bien réchauffé et ait une consistance onctueuse.

3. Réduire le feu à doux, couvrir la poêle d’un couvercle bien ajusté et laisser les ingrédients cuire à la vapeur pendant 15 minutes pour que les saveurs se développent.

Une fois que le riz, le maïs et le corned-beef sont cuits, le plat est prêt à être servi. Maintenant, pour déguster ce plat à la manière des Bahamiens, on vous recommande de tout mélanger dans votre assiette. Chaque bouchée devrait contenir du maïs, du riz et du corned-beef. Si vous aimez un peu plus de piquant dans votre vie, ajoutez de la sauce piquante.

Nous espérons que la découverte de ces plats bahamiens vous a ouvert l’appétit! Lors de votre prochaine visite, n’hésitez pas à demander à votre serveur : « Eh, donne-moi un poulet dans le sac », ou à lui demander de vous servir une assiette bien chaude de thon et de gruau de maïs. 

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